Η κουζίνα της γιαγιάς : Σορβάς – μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας

Υπάρχουν κάποια φαγητά που πολλοί ξεχνάμε ή ακόμα χειρότερα δε μάθαμε ποτέ. Οι ρίζες μας, λοιπόν, είναι και θέμα φαγητού! Γι’αυτό, νιώθω πολύ χαρούμενη που έμαθα πριν λίγες ημέρες τον σουρβά και σας τον σερβίρω!

Πρόκειται για μια ποντιακή σούπα που ακούει στα ονόματα: τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Ο σουρβάς έχει πάντα ως βάση το κορκότο, αλλά μπορεί να είναι δύο ειδών: τανωμένος, που γίνεται με ταν’ ή πασκιτάν ή ξυγαλένεν που γίνεται με υλιστόν!

Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας
Τι είναι όμως αυτά;
Δεν είναι υλικά που κανείς δε ξέρει, αλλά ποντιακές ονομασίες! Πιο συγκεκριμένα: ταν’ λέμε το υπόλειμμα από το χτύπημα αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού και πρόκειται για ένα αποβουτυρωμένο υγρό. Πασκιτάν’ είναι το υπόξινο προϊόν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα), που παίρνουμε αφού βράσουμε το ταν’. Ξυγαλένεν λέγεται το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι.
Υλικά για τον σουρβά
250γρ. κορκότο
500γρ πασκιτάν (είδος γιαουρτιού αλμυρό)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 κουτάλι σούπας δυόσμο
1 κουτάλι μικρό αλάτι
1.5-2 lt λίτρα νερό
Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας
Εκτέλεση
Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο, το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά. Αλατίζουμε εάν το πασκιτάν δεν έχει αλάτι, αν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα δεν προσθέτω επιπλέον.
Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας ζουμί σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να μην είναι ζεματιστό, αλλά να είναι χλιαρό.
Έπειτα «τανώνουμε», ανακατεύουμε δηλαδή το πασκιτάν μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε χωρίσει, ρίχνοντας το ζουμί σιγά-σιγά για να μην κόψει το πασκιτάν. Μόλις γίνουν ένα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Καίμε το βούτυρο μαζί με λίγο δυόσμο. Περιχύνουμε αμέσως τη σούπα με το αρωματισμένο βούτυρο (το «χαρατσ’», δηλαδή τη «χαρατσώνουμε») στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα το μείγμα και σερβίρουμε.
Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας
Το καλοκαίρι ο τανωμένος σορβάς τρώγεται και κρύος.
Λίγα μυστικά ακόμα
Γίνεται με πολλές άλλες παραλλαγές, αν δεν βρείτε κορκότο μπορείτε να βάλετε ρύζι αλλά δεν θα’ναι το ίδιο…
Αν δεν βρείτε το συγκεκριμένο γιαούρτι, μπορείτε να βάλετε δύο αγελαδινά. Σ’ αυτή την περίπτωση βάζετε σίγουρα αλάτι.
Πασκιτάν και κορκότο βρίσκουμε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα. Ακόμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι.
Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας
Τη συνταγή δε θα μπορούσα να μην τη διδαχθώ από μια αυθεντική πόντια νοικοκυρά! Ένα ευχαριστώ, λοιπόν, στην Κυριακή Τσενικίδου.

Πηγή: Melisoula

Related Post
ΔΗΜΟΣ ΧΑΛΚΗΔΟΝΟΣ : Απάντηση στο «Ανύπαρκτο Γραφείο Τύπου» του δήμου Χαλκηδόνος  –  Όταν η ανυπαρξία γίνεται επικίνδυνη …  !

ΤΟΥ : ΧΡΗΣΤΟΥ ΘΕΟΔΟΣΙΑΔΗ ΔΗΜΟΣ ΧΑΛΚΗΔΟΝΟΣ - ΕΚΤΑΚΤΗ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ Σας ενημερώνουμε ότι καμία επίσημη ενημέρωση δεν υπάρχει στο Δήμο Χαλκηδόνος, Read more

Τοπικά ΩΡΑΙΟΚΑΣΤΡΟ : “Πολιτιστικό Καλοκαίρι 2020” στην Δ.Κ. Πενταλόφου με Θέατρο Σκιών και λαϊκή μουσική

"Πολιτιστικό Καλοκαίρι 2020" στην Δ.Κ. Πενταλόφου με Θέατρο Σκιών και λαϊκή μουσική Αγαπημένοι και καταξιωμένοι καλλιτέχνες συμμετέχουν στις πολιτιστικές εκδηλώσεις Read more

Τοπικά ΜΗΧΑΝΙΩΝΑ : Δεν θα πραγματοποιηθούν η λιτανεία και η εμποροπανήγυρη στη Νέα Μηχανιώνα

Δεν θα πραγματοποιηθούν η λιτανεία και η εμποροπανήγυρη στη Νέα Μηχανιώνα Αυτό ανακοινώθηκε κατά τη συνέντευξη τύπου που παρέθεσαν από Read more

Γιάννης Ιωαννίδης: Με συντονισμένες ενέργειες προλάβαμε τα χειρότερα στη Χαλάστρα

Η πρόσφατη ισχυρή νεροποντή που έπληξε τη Χαλάστρα και η άμεση επέμβαση της ΔΕΥΑΔΔ είχε σαν αποτέλεσμα την διάσωση της Read more